也是片刀法的一种，不过切时刀与原料成斜角，又可分为斜刀正片和斜刀反片两种。
1. 斜刀正片。斜刀正片又称正刀片。
正刀片时，刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与墩面成较小的锐角向左下方用力的一种刀法。斜刀正片通常用于无骨的韧性原料，切斜形、略厚的片或块时应用，如腰片、血片等。斜刀正片刀法要求：
左手要按于原料被片下的部位上，片的厚薄要用眼睛观察及控制刀的斜度来决定，一刀一刀片下去，这种刀法需左右两手紧密配合。
2. 斜刀反片。斜刀反片又称反刀片、反片。反片时刀背向里，刀刃向外，放平刀身略呈斜刀，片进原料后由里向外用力，反片适用于脆性、易滑动的原料，如鱼、竹笋等。反刀片的要求：
左手按稳原料，并以左手的中指上部关节处抵住刀身，右手的刀贴着左手中指关节片进原料，左手向后移动时，应掌握同等的距离，使片下的原料形状能厚薄一致。