勾芡的方法一般有烹、淋、粘三种。
1.烹入法。在爆、炒菜中，菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内翻炒均匀，见淀粉糊化，芡已包住原料时即出锅。此法一般用于烹、炒、爆等烹调方法。
2.淋入法。在菜肴即将成熟时，将芡汁缓缓淋入锅中，边淋入边晃动炒锅，淋完芡汁再轻轻推动使芡汁分布均匀，见芡汁糊化即出锅。此法一般用于烧、扒、烩、爆等烹调方法。
3.粘裹法。将调味品、淀粉汁和水一起下锅加热至汤浓稠时，将已过油的原料下锅迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上即成。此法一般用于熘、煎、烤等烹调方法。
勾芡的方法一般有烹、淋、粘三种。
1.烹入法。在爆、炒菜中，菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内翻炒均匀，见淀粉糊化，芡已包住原料时即出锅。此法一般用于烹、炒、爆等烹调方法。
2.淋入法。在菜肴即将成熟时，将芡汁缓缓淋入锅中，边淋入边晃动炒锅，淋完芡汁再轻轻推动使芡汁分布均匀，见芡汁糊化即出锅。此法一般用于烧、扒、烩、爆等烹调方法。
3.粘裹法。将调味品、淀粉汁和水一起下锅加热至汤浓稠时，将已过油的原料下锅迅速翻炒和颠锅，使芡汁均匀地粘裹在原料上即成。此法一般用于熘、煎、烤等烹调方法。