《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

第八节上浆、挂糊、勾芡

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 71 页

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〔第三章烹调基本操作技术〕下的 9 条

刀工配菜火候勺工技艺调味制汤原料初步熟处理上浆、挂糊、勾芡装盘

其他书里的「上浆、挂糊、勾芡」1 条，各按原书

上浆、挂糊、勾芡《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 67 页

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