《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

第六节雕刻作品的保管方法

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 102 页

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一、水泡法第 102 页

将雕刻好的生料作品直接放入冷水中浸泡。

二、矾水浸泡法第 102 页

将雕刻的生料作品放入1%的白矾水中浸泡。

三、低温保管法第 102 页

将生料雕刻作品放入盛器中，注入凉水，要没过雕品，然后放入冰箱内，温度保持在1℃左右，这样可以保持较长时间。

〔第六章食品雕刻〕下的 6 条

食品雕刻常用原料食品雕刻的工具食品雕刻的种类食品雕刻的步骤食品雕刻的刀法雕刻作品的保管方法

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