腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼原名“臭鳜鱼”。约在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地商贩每年入冬将长江名贵水产鳜鱼以木桶装运至山区出售。在途中为防止鱼变质，采取摆一层鱼撒一层淡盐水的办法，并经常上下翻动，如此七八天才抵达屯溪等地，此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮已散发出似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比，成为美味延传至今。