徽菜，安徽菜系的简称，是中国著名的八大菜系之一。起源于南宋时期的古徽州。大体由皖南、沿江、淮北三大地方风味所构成，其中以皖南徽菜为代表。
徽菜在历史的不断变迁中形成了自己的风格：清雅纯朴，浓淡相宜，讲究食补，注重原汁原味，酸、嫩、香、鲜各具特色，并具有火功独到、菜式多样、南北皆宜等徽帮风味。皖南（含歙县、屯溪、绩溪、黄山）风味菜肴的特点是：喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原汁原味，口感以咸鲜为主。沿江（含安庆、铜陵、芜湖、合肥）风味菜肴，善于用糖调味，常用味型有咸鲜微甜、浓甜鲜辣、椒盐辣味等。淮北（蚌埠、宿州、阜阳）风味菜肴一般咸中带辣，汤汁重色、重味、重香料，喜用香菜佐味兼作配色。
徽菜的菜式有筵席、和菜、五规八碟十大碗菜以及大众便菜和家庭风味等。善烹山珍野味、河鲜，讲究食补。具有选料严谨，火功独到，菜式多样，适应北方人口味等特点。
校勘说明
仅录独立知识说明，完整成品配方不重复。