262.红烧鼋鱼

鼋鱼为高蛋白食物，越老蛋白质越丰富，但不容易烧烂，食用时不但味觉差，而且为人体吸收的效能也差，所以此菜先烧后蒸，食之更加软糯，老幼皆宜。