1.汤馅原料：肉皮1.5公斤，猪后腿肉2.5公斤，清水5公斤，料酒100克，净葱150克，姜100克，精盐50克，味精30克，胡椒粉2.5克，酱油50克，香油50克，鸡2.5公斤。
2.将肉皮洗净，鸡去五脏、去爪子洗净，把后腿肉洗净后放入开水锅内汆一下捞出，再过冷水洗净。
3.把葱、姜洗净切成段，把清水5公斤倒入锅内上火，放入肉皮、鸡后腿肉煮烂。
4.把鸡和后腿肉捞出，把鸡去骨，肉切成小碗豆粒丁大小，后腿肉也切成小碗豆粒丁形，这时坐锅上火，加入香油，葱、姜炒出香味即成。
5.肉皮捞出，热时上绞刀绞，绞后再下入原锅内煮烂，然后连汤一起过罗。
6.把过好了的原汤倒入锅内上火，把鸡丁、肉丁、盐、料酒、酱油、胡椒粉一同下入锅内，去掉浮油，开锅后离火倒入大瓷盘内，冷却放入冰箱，冻成冻以后，使用时切成小丁加入味精拌好即成汤馅。