鲊海椒的制法

（一）原料

海椒（即柿子椒） 二两半

玉米粉 二两

大米粉 一两

精盐 一钱

酱油 一两半

（二）制法

先把海椒洗净去蒂，放在开水锅里煮一下，取出晾至潮干，用刀剁成碎末，加入玉米粉、大米粉、酱油和盐拌匀，再摊开稍晾一点，装入坛子里压实，近封口处塞以稻草。然后把坛子倒过来（口向下）坛口下面置一清水盆。这样可以长时间保藏，用时任取若干均可。