将糯米（以五斤计）淘净，浸没在冷水中（夏天浸六小时，春秋天浸十小时，冬天浸二十四小时），至米粒涨开，体积比原来大五分之一时，把浸好的米再淘至水澄清无米泔水，然后沥干水分。
将浸好的米松散地放入蒸桶内，置于旺火沸水锅上开盖蒸约二十分钟，见桶顶蒸气直冒、米粒呈玉色时，在上面喷一些冷水，加盖焖三分钟，随即将蒸桶端离蒸锅，用冷开水冲凉，使饭粒松散不粘，并沥干水分。
把冲凉的米饭倒在摊口缸中，将甜酒药（三钱）碾成粉末，撒在饭里，双手将饭、药拌匀。然后取钵头四只，每只中间放一只直径为一寸左右的玻璃瓶，把拌好的米饭倒入，后将四周揿平。拔出玻璃瓶，加上钵盖。
用棉被将钵头围住保温，一般需二十四小时，冷天需三十六小时（或用恒温箱，调节至36—38℃，保温约十九小时），待钵中孔内出酒酿露、且有气泡时即成。