味粥的原料和制法

（一）原料

大米 一斤；腐竹 三两；精盐 七钱；味之素 二钱；大地鱼（或元贝）二两；硼砂（或小苏打）一钱。

（二）制法

1. 将大地鱼用慢火炙香，用洁净布包着（如用元贝则不用炙，也不用布包）。腐竹用冷水浸约半小时沥干水，再用硼砂（或小苏打）拌匀，腌约十分钟，而后用冷水漂去硼砂的味。白米洗净后沥干。

2. 把凉水十九斤倒入大瓦罐内，以旺火煮至水沸时，放入大地鱼、大米、腐竹，再用慢火煲二小时，取去大地鱼不要，加入味之素、精盐便成味粥。