香糟

选用小麦磨碎，加工发酵制成麦曲，然后再进行加工酿造而成，含酒精20—30%，属于一种特殊的调料。新货色白，香味不浓，陈货色黄，甚至微变红，香味浓郁。香糟可以调制成糊，用来糟鱼、糟肉，作腌制品调料，也可调制各种不同的糟卤，用于冷热不同的菜肴里。