鲜菰系广州市夏令时菜，每年初夏上市，五六月间为旺产期。广州市郊区及清远、花县等地大量出产，福建、江西、粤北都有出产，不过大都晒干作陈草菰出售。
鲜菰的培植系以晚造禾草和湿泥浆裹种子而长成。每年农历一、二月为练种期，将泥地掘成坑，铺以一层晚造禾草，即放入一层鲜菰种子，如是一连四层，每天浇水，约四十天萌芽，再培育约二十天长成稞状即可采摘。一直至六月都可收成。六月后可再用禾草作第二次培育，九月起开始没造。采摘鲜菰以稞（含苞）为佳，至稞张开时，粗纤维增多，即远不及稞的幼嫩。
图14 鲜菰稞（图略）。
鲜菰系广州市夏令时菜，每年初夏上市，五六月间为旺产期。广州市郊区及清远、花县等地大量出产，福建、江西、粤北都有出产，不过大都晒干作陈草菰出售。
鲜菰的培植系以晚造禾草和湿泥浆裹种子而长成。每年农历一、二月为练种期，将泥地掘成坑，铺以一层晚造禾草，即放入一层鲜菰种子，如是一连四层，每天浇水，约四十天萌芽，再培育约二十天长成稞状即可采摘。一直至六月都可收成。六月后可再用禾草作第二次培育，九月起开始没造。采摘鲜菰以稞（含苞）为佳，至稞张开时，粗纤维增多，即远不及稞的幼嫩。
图14 鲜菰稞（图略）。