主料：大虾肉500克，肥膘肉100克，鸡蛋清10克。
调料：精盐7克，味精3克，芝麻油5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克。
制作方法：
（1）将大虾挑去脊背泥筋，洗净，用布吸干虾身水分，用刀背将虾肉剁烂成茸，待用。
（2）肥膘肉切成细粒待用。
（3）虾茸放进盆内，先加入盐搅至起胶（有粘性），然后放进肥肉粒、鸡蛋清、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油搅拌匀，即成百花馅。将馅放容器内进入冰箱待用。
特点：爽脆味鲜。
拌馅要领：
（1）必须先将虾肉搅拌成虾胶，然后再与肥肉混合。否则会使虾胶不够爽度。
（2）忌用酒、姜、葱、酱油。
（3）有些制品可适当加入些笋丝。