第一部分:烹调基础知识与操作技术›第二章 刀工›第四节 原料形状›二、片 (一)柳叶片知识 《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 44 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 这种片薄而窄,两头尖,形状如柳叶,一般是用长圆形原料切成。方法是先从长形原料上切下其外表的一大片,再将大片横切成柳叶片。 这本书里用到「柳叶片」的菜2 道 姜芽炒鸡片第 142 页 芙蓉鸡片第 144 页 〔二、片〕下的 6 条 柳叶片象眼片月牙片长方片夹刀片磨刀片 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›