五、丁、粒、末

丁，一般是由条横截改刀而成，大小约为1厘米见方，加工过程基本是先切厚片，再切条，最后改成丁。丁也分大小，可根据烹调方法而定。常用的丁有筷子丁、豌豆丁等。

粒，是由细条或粗丝改刀而成，比丁小。大的如绿豆，小的如小米。切法与丁相同。

末，是由丝改刀而成，比粒小。切法是先切出片，再由片切成丝，最后由丝改成末。