（八）椒盐

用花椒和盐制成，味香咸。用料：花椒500克（1斤），盐1,500克（3斤）。加工方法有两种：

1．用细盐加工 先将花椒的梗和籽去掉，放入锅中炒至焦黄色时取出研成细末；细盐放入锅中炒到盐内水分蒸发干，能够粒粒分开时取出；将花椒末同细盐一起拌匀即成。

2．用粗盐加工 先将粗盐下锅炒至水分蒸发干时，投入花椒同炒，炒至花椒呈焦黄色时，取出研成细末即可。