《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

两刀断

名词

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 260 页

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川菜刀工一种手法，即第一刀不断，第二刀断开，形成一个夹。这种片叫连刀片或连夹片。

这本书里用到「两刀断」的菜5 道

〔四、烹调技法〕下的 9 条

象眼块两刀断上劲断生汆透烫透明油走油走菜

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