附录 四川菜名词解释›四、烹调技法 烫透名词 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 260 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 指将烹调物用开水淋烫，达到八成熟的程度。 这本书里用到「烫透」的菜4 道 肉麻元第 71 页 酒米酿肥肠第 188 页 奶汤素烩第 246 页 蚕丝杂烩第 249 页 〔四、烹调技法〕下的 9 条 象眼块两刀断上劲断生汆透烫透明油走油走菜 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
