附录 四川菜名词解释›四、烹调技法 象眼块名词 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 260 页 解释本书本书四川菜部分（第 1—261 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 北京饭店四川菜常用的一种青菜、调料切块形状，即类似象眼的上下短、左右长的菱形块。非扁平的菜，要先切片，后切象眼块。 这本书里用到「象眼块」的菜7 道 炒鱿鱼卷第 96 页 辣子鸡丁第 111 页 红烧牛肉第 167 页 溜羊肾第 171 页 米凉糕第 214 页 冰镇葡萄第 228 页 清汤肝糕第 242 页 〔四、烹调技法〕下的 9 条 象眼块两刀断上劲断生汆透烫透明油走油走菜 其他书里的「象眼块」1 条，各按原书 象眼块《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 43 页 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
