（一）宰杀

宰杀前，先备好一只碗，碗中放少许食盐和适量的冷水（冬天可用温水）。宰杀时左手握住鸡、鸭翅，小指勾住右腿，用拇指和食指捏住鸡、鸭颈（要收紧颈皮，使手指捏到颈骨的后面，以防割伤手指），在落刀处拔去少许颈毛，然后割断气管和血管，立即将鸡、鸭身下倾，把血液滴入碗中。待血全部流尽后，用筷子将碗内的血调和一下。