宰杀

用左手拇指食指抓住鸡（或鸭）的两翅，小指钩住一只腿，拇指头和食指尖捏紧喉头两侧，使喉头皮绷紧；右手持刀在喉头处横拉一刀，割断食管和气管，接着用右手抓住头拉直脖子，头向下，将血液滴入容器内（容器内事先放一些凉水和盐，水和血的比例是1:2）搅匀，待血凝固时用小火煮熟（水微开）。