蘑菇，是一种味道鲜美而具有一定食疗作用的营养食品，它含有丰富的蛋白质、单糖、二糖、多糖和多种人体所需的金属元素。其性平、味甘，能清神、平肝阴，治消化不良。因此，适时适量常吃些蘑菇，对降低血液中的胆固醇，防止动脉硬化，增强循环功能，稳定血液等，无疑均会起到良效。
我国是世界上生产蘑菇最多的国家，其中以福建产量尤多，占全国出口总量的四分之一。为此，在广泛利用蘑菇的营养价值，挖掘烹调蘑菇的新技艺方面，有其独到之处。此菜取之与虾球烹制而成，荤素配伍，鲜醇且清淡，食之不腻。
校勘说明
节录原书《蘑菇虾球》小引的蘑菇介绍，保留相连菜品语境。