青蛙跳石板，是以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，经烩制后命名，这是筵席菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩咸鲜，奶香可口。
蚕豆营养丰富，并有和脏腑、止血的功能。但少数人吃蚕豆后会引起“蚕豆病”。这是因为它含蚕豆毒素，个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，吃蚕豆后会引起血红细胞大量破坏，发生溶血性贫血，即蚕豆病。
校勘说明
节录原书第92道小引，知识无独立标题；营养、食物称谓及药用引述均保留原书语境。
青蛙跳石板，是以牛蛙喻青蛙，乳饼喻石板，配以青蚕豆米，相映成趣，经烩制后命名，这是筵席菜。民间多用青蚕豆米喻青蛙，豆腐喻石板，亦称此名。成品绿白相间，清新高雅，鲜嫩咸鲜，奶香可口。
蚕豆营养丰富，并有和脏腑、止血的功能。但少数人吃蚕豆后会引起“蚕豆病”。这是因为它含蚕豆毒素，个别人血红细胞中先天性缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，吃蚕豆后会引起血红细胞大量破坏，发生溶血性贫血，即蚕豆病。
节录原书第92道小引，知识无独立标题；营养、食物称谓及药用引述均保留原书语境。