松茸，在日本、欧洲享有很高声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。在日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之说。松茸入菜，在云南始于70年代。近十多年来，烹调方法日益增多，煮、酿、爆、烤琳琅满目。
清汤松茸是一道汤菜，以吃鲜味为主，稍配鸡脯、玉兰片，增鲜回甜，荤素得当。
校勘说明
节录原书《清汤松茸》小引；原料介绍、烹调及历史食疗说法按原书语境保留。
松茸，在日本、欧洲享有很高声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，称为“蘑菇之王”。在日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”之说。松茸入菜，在云南始于70年代。近十多年来，烹调方法日益增多，煮、酿、爆、烤琳琅满目。
清汤松茸是一道汤菜，以吃鲜味为主，稍配鸡脯、玉兰片，增鲜回甜，荤素得当。
节录原书《清汤松茸》小引；原料介绍、烹调及历史食疗说法按原书语境保留。