所谓火烧，指直接在木炭火上烘烤，是一种古朴的烹制法，别具风味特色。云南山多林茂，木炭甚多，民间惯用木炭火烘烤食品的习俗。如“烧饵块”、“烧豆腐”等等。火烧松茸，清香鲜甜，口味独特，尤受日本客人欢迎。
校勘说明
节录原书《火烧松茸》小引；原料介绍、烹调及历史食疗说法按原书语境保留。
这本书里用到「火烧」的菜24 道
- 蒜烧鹿筋第 9 页
- 斜拉（砂罐醉鸡·怒族）第 33 页
- 火烧鱼（傣族）第 74 页
- 酸笋清汤鱼（景颇族）第 76 页
- 湖水煮大头鱼第 78 页
- 凤翅煨裙边第 89 页
- 黄焖团鱼第 90 页
- 黄焖泥鳅第 96 页
- 竹筒煮田鸡（景颇族）第 100 页
- 糖醋喀比（“糖醋雪鱼”藏族）第 101 页
- 红烧琵琶肉（普米族）第 111 页
- 滇式烤酥方第 118 页
- 清汤脆肚（瑶族）第 127 页
- 火烧牛干巴（景颇族）第 136 页
- 鱼茸乳扇卷（白族）第 137 页
- 锅贴乳饼（彝族）第 145 页
- 清炖围子第 154 页
- 油炸花蜘蛛（布朗族）第 166 页
- 煎柴虫（佤族）第 166 页
- 火烧松茸第 177 页
- 烩小瓜圆第 195 页
- 煎紫米藕夹（回族）第 200 页
- 奶油鲜笋第 203 页
- 烩吉咪（“烩臭竹笋”独龙族）第 206 页