紫米雪球鸡，是昆明实验饭店于1984年为云南省农科所而创制的紫米全席中的一道大菜。成菜造型别致，色彩醒目，鲜嫩香酥，糯而不腻，极富营养，上桌后受到赞誉。在1991年云南省商业厅饮食品种金马奖比赛中，全席夺魁。
紫米与籼、粳米比较，蛋白质高出约27%；其中赖氨酸、色氨酸、脂肪和硫胺素（B₁）高出约1倍，核黄素（B₂）高约2倍。紫米入药，《本草纲目》已有记载，近代医学认为，它能补血益气，暖脾止虚，健脑补肾，收宫健身，常吃紫米，肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿。云南紫米出产以墨江、西双版纳为多。据墨江县志《旧厅志》载：“紫米圆颗碎者蒸而粒复续，又名接骨米”。中医单方有将紫米煮熟配以其它药物，包扎骨折，有较好的疗效。
校勘说明
节录原书第228道“紫米雪球鸡”引言，保留相连语境全文。接骨米为原引《旧厅志》明确用名；食疗说法保留原书历史语境。