“绣球干贝”是用干扇贝丝裹沾鳜鱼肉圆蒸制而成。“干贝”是用江瑶扇贝、赤皿贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝类只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品，以色泽鲜黄、粒大、颗圆、干燥、微有光泽为上品，有特殊的鲜香味。
校勘说明
节录自绣球干贝小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。
“绣球干贝”是用干扇贝丝裹沾鳜鱼肉圆蒸制而成。“干贝”是用江瑶扇贝、赤皿贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝类只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品，以色泽鲜黄、粒大、颗圆、干燥、微有光泽为上品，有特殊的鲜香味。
节录自绣球干贝小引；标题为编辑所加，非原书独立标题。