原料：
（1）油酥心用料：面粉500，猪油250克。
（2）水皮面用料：面粉500克，猪油125克，清水225—250克。
制作方法：
（1）将面粉500克筛过，放在案上，开成窝形，放入猪油250克搓擦均匀，至纯滑便成油酥。
（2）将面粉500克放案上，开成窝形，加入清水200克与猪油和匀，将面粉拌入搓至纯滑，摔打时再加入25克水，便成水皮面。
（3）开酥时，将600克水皮面，包上400克油酥面（即水皮6成油酥4成），成圆球形，用手按扁，擀成长方形，折叠成三层、四层，（各折一次）擀开便成水油皮之一。
如用水皮面6成包油酥面4成，包成圆球形，按扁用走锤擀成长片形，将片卷成筒形。然后将筒形分成剂子，即可包馅使用。这是水油皮之二。
如将水皮面分成小剂子若干，油酥面分成同等数目，仍六成水皮面，四成油酥包成圆球形。用手先将圆球按扁，擀成长条形，从长端往下卷，卷成筒状，轻轻将筒状压扁，再卷成圆球形，即成小包酥。这是水油皮之三。
特点：入口松酥。
操作要领：
（1）和水皮面时要搓透，有筋，以免窝水，影响质量。
（2）水皮面的油量可以加大到175克，使用板油为好。水皮面和油酥面软硬度要相同，否则一软一硬不好操作，同时影响质量。