原料：
黄油500克，面粉500克，鸡蛋2只，清水150克左右。
制作方法：
（1）先将黄油500克切碎，加入125克面粉搓擦匀，无油粒便成油酥面。再将其余375克面粉放在案上开成窝形，加入鸡蛋和150克水，和成水面团，搓至软滑有劲，便成水皮面。
将油酥按平成长方块形，放在长方盘内。水皮面同时按成油酥面的面积二分之一大小，亦放在长方盘内，用湿布盖上（以免干皮），冷藏约1小时，备用。
（2）将冰过的油酥和水皮取出，放在案上用走锤轻轻锤匀（油酥面比水皮面大二分之一），将水皮面放在油酥面上面一端，将油酥另一端复盖上水皮（等于油酥包入水面），然后用走锤轻轻锤擀成长方块，如口字形，将两端折叠成三层，再开成长方形，再折叠三层，再次擀开成长方形块。将两端向中间折叠成四层（折成三、三、四）便成擘酥皮。
特点：层次清晰，入口松化。
操作要领：
（1）搓擦黄油时，油和粉要搓匀，不要有黄油粒。
（2）此皮用油酥面包水皮面。要把油酥冰成硬里带软状态，擀成长方形，然后用油酥面包水皮面。操作要迅速，不然油酥易溶化，粘案又粘走锤（夏天操作此皮更为困难），可以每次擀开折一次即进入冰箱，继续折三次便成。油包皮起性好，入口松化，擀完不易干皮。
（3）油酥面搓匀后太软，水皮面搓擦成后筋头太大，所以都要进入冰箱，使油酥有所硬化，水皮基本醒开。水皮入冰箱时必须要盖上湿皮，以免干皮。