第二章淮扬菜的特色和名肴

古老的淮扬菜，风味特色、烹调特色、文化特色均很突出，是“南味”的正宗师承者，在中国菜中占有重要地位。不仅如此，有些菜肴源流久远，典故、传说极多。在本章，对上述三大特色和一些名菜的典故、传说，分别予以介绍。