相传明朝内阁大学士兼兵部尚书史可法，当年督兵扬州，碧血沙场，衣冠冢在梅花岭。人们为了纪念这位可歌可泣的抗清英雄，扬州名厨们精心烹制了“梅岭菜心”应世。此菜问世后，由于其色香味俱称上乘，故受到广大人民的喜爱。
“梅岭菜心”之所以受到广大人民的喜爱，固然是由于厨师的精心烹制，同时也与梅花岭的土质优良，种植的青菜矮壮、肥厚、鲜嫩等特点分不开。
青菜，不仅是人们日常生活中食用的必需品，而且还具有一定的食疗价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中把青菜豆腐与食疗联系起来，认为青菜能治“风游丹肿、乳痈、破症瘕出血”，还能治“产后血风及淤血。煮食，治腰脚痹。”又云“芸苔（即青菜）破血，故产妇宜食之。”清《随息居饮食谱》也有“芸苔辛滑甘温，烹食可口，散血消肿、破结通肠”等记载。