（四）形的配合

形的配合不仅关系到菜肴的外观，而且还直接影响到烹调。所以主辅料的配合，也是在配菜时需要重视的一个环节。一般的配法是辅料的形状要与主料相适应，辅料的形要衬托主料的形，使主料突出。如主料是块形，辅料一般应该是块形；主料是片形，辅料也应该是片形，即块配块，片配片，丝配丝，丁配丁。而且辅料的形，不论是哪一种形状都略小于主料。