（七）盛器的配合

菜肴制成后，都要用盛器盛装。不同的盛器对菜肴的感观会产生不同的效果。一道菜肴如果用合适的器皿盛装，就能给人以赏心悦目的美感。

要根据菜肴的色泽、数量、形状来选择盛器。比如“红烧鱼”和“熘鱼段”的盛器就不同；同样是汤菜，汆丸子就应盛在碗里，而“芙蓉鸡片”就应盛在汤盘里。如果选择盛器不当，就会影响到菜肴的外形和观感。