主辅料色的配合，在一般的情况下也是辅料要适应主料，衬托主料，突出主料。同时也要考虑到色调的均匀，而不能配得过于复杂。既要美观，又要大方，具有一定的艺术性。通常用的配色方法大致如下：
一种是“顺色”，即主料、辅料都要求用一种颜色。如“扒三白”中，一般是用白菜、鲍鱼、肥肠构成，这三种颜色基本上近于白色，烹调后还保持其白色，看起来很清爽。
另一种配色的方法是“花色”，也就是主辅料取用不同的颜色，相互搭配在一起美观协调，这样配法也较普遍。如“芙蓉鸡片”，主料所用的鸡片是白色，辅料用的是黄瓜、火腿等，在色调上是以红、绿两色衬托白色，色彩鲜艳；如“炒虾仁”中也可以搭配豌豆，白、绿相配；“番茄鱼片”中，番茄与鱼片一红一白两色相配，其配色都比较美观。