（六）营养成分的配合

菜肴中所含有的营养成分，也是衡量菜肴质量的一个主要标准。因此在配菜中对每个菜所用各种原料营养上的搭配，应当引起重视。如菠菜和豆腐配在一起，在一定程度上会破坏豆腐的营养成分。类似这种情况，配菜时应注意避免。