冷盘在色彩的运用上，应尽量做到色彩丰富，和谐悦目，诱人食欲。相反，不顾色彩性质和规律，随意拼凑和堆砌，就不能获得良好的色彩效果。一般说来，凡具有红、绿、黑、白、黄色彩的冷盘，色泽就一定会鲜艳夺目。一些色彩不够的原料，可以利用它的自然形状，以刀工精细、玲珑别致的特色来取胜。在这基础上再用小比例的“纯正色彩”来点缀，缺什么色，就补什么色。
冷盘在色彩的运用上，应尽量做到色彩丰富，和谐悦目，诱人食欲。相反，不顾色彩性质和规律，随意拼凑和堆砌，就不能获得良好的色彩效果。一般说来，凡具有红、绿、黑、白、黄色彩的冷盘，色泽就一定会鲜艳夺目。一些色彩不够的原料，可以利用它的自然形状，以刀工精细、玲珑别致的特色来取胜。在这基础上再用小比例的“纯正色彩”来点缀，缺什么色，就补什么色。