（三）要注意口味配合

冷盘的口味，要求丰富多彩，咸、甜、酸、辣、鲜、嫩、脆、酥都得到适当的体现，还要对互有影响的口味加以分开，防止串味。如在制作冷盘时将各种口味的冷盘原料巧妙搭配，或者添加调汁和卤汁，如用姜末、醋调味，有的拌以蒜泥、麻酱、芥末、花椒、葱花、辣椒或淋上香油等，使原来就有干香特点的冷菜口味多变。