（七）要注意卫生

由于冷拼做好后即上桌食用，因此制作时要注意清洁卫生。操作前对所有工具包括器皿、刀具、砧板、抹布，一定要进行消毒；在拼摆中时间不易过长或过早拼好，否则会变质、变色、变形；制好后可蒙上保鲜膜放入冷藏柜。