（五）要注重食用价值

冷拼是烹调技术与工艺美术相结合的典范，食用是制作凉菜的根本目的，如果不食用，就不能称之为菜，所以在制作冷拼时，要选用有食用价值、质精、香醇、色艳、味美的原料。