食品雕刻的工具种类很多，没有统一的标准和规格。如果没有得心应手的工具，是难以雕刻出理想作品的。常用的雕刻工具有如下几种：
一、平口刀第 99 页
平口刀刀刃平直锋利，刀背略呈弓形，刀柄以圆木为好。分三种刀型：一号平口刀刀刃长而宽，二、三号平口刀刀刃相继要短、窄。它们分别用于切、片、削、刻、旋等。
二、V形刀第 99 页
刀的两端都是刀刃并呈V型，两端刀刃一大一小，共三种大小不同的型号，主要用来戳。
三、U形刀第 99 页
刀的两端都是刀刃呈U型，两端刀刃一大一小，共三种大小不同的型号，主要用来戳。
四、模型刀第 99 页
主要是一些空心的模具，如梅花形、桃形、蝴蝶形、小兔等空心模。