中餐菜谱补完计划
《中国南北名菜谱（第四次修订版）》封面

第三节食品雕刻的种类

知识

《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 99 页

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一、整雕第 99 页

是指用一块原料雕刻出完整的实物形象，如“公鸡”、“喜鹊”、“仙鹤”等。

二、组装雕刻第 100 页

是指用两块或两块以上的原料，分别雕刻成形，再集中组装成某个完整的实物形象，如大型的“龙”、“凤”等。

三、浮雕第 100 页

是指雕刻在原料表面向外突出或向里凹的花纹图案，如“西瓜盅”、“冬瓜盅”等。

四、镂空雕第 100 页

是指原料被刻透成镂空的花纹图案，如“西瓜灯”、“冬瓜灯”等。

〔第六章 食品雕刻〕下的 6 条

食品雕刻常用原料食品雕刻的工具食品雕刻的种类食品雕刻的步骤食品雕刻的刀法雕刻作品的保管方法

其他书里的「食品雕刻的种类」1 条，各按原书

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