仿膳›一三、炒榛子酱 边炒名词 《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 22 页 解释本书（第 6—34 页）的用词 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 “边炒”是炒的一种，即用较少量的油，倒入火勺内烧热后，放入主料翻炒，把主料的水分炒出，一般是在主料先炒到五、六成熟，然后再加佐料或调料继续炒透，叫做“边炒”。饮食业多用“煸炒”字样。——编者 这本书里用到「边炒」的菜3 道 炒榛子酱第 21 页 炒豌豆酱第 22 页 扒海羊第 34 页 〔一三、炒榛子酱〕下的 2 条 炒榛子酱边炒 其他书里的「边炒」2 条，各按原书 生炒（煸炒）《中国南北名菜谱》 · 1990 年 · 第 89 页 生炒（煸炒）《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 2006 年 · 第 82 页 接着看 这本书的全部条目《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
