擘酥皮制法

一、原料：猪油一斤（牛油亦可，以凝结的为宜），面粉十二两（有筋的面粉4两，普通面粉8两），鸡蛋二个。

二、制作方法：

1. 将筋面与普通面粉和匀，过箩去除杂质。取出四两加入猪油内和匀，称为油酥，放在铁箱内一边。下余面粉八两放在案板上，将鸡蛋打破搅匀放入，再加入清水六两，用手和匀，并揉至软滑有筋，称为水皮，放入箱内另一边。然后将盖盖密，放进冰箱内冷藏约六小时，油酥即变硬。

2. 将酥取出放在案板上，用手分别压薄，然后把水皮放在油酥面上，用木棍略为擀成长条，两端向中间摺入，再对叠成四层。然后将其擀长，再照样摺叠二次，放入箱内冷藏一小时，便成擘酥皮。用时取出，用多少割取多少，不用时勿取离冰箱。