《中国菜谱·湖北》 · 烹饪辞典

湖北省位于长江中游洞庭湖以北，气候温和，物产丰富。境内河网交织，湖泊密布，是我国历史上著名的“鱼米之乡”。《汉书·地理志》中曾有这样的记载：“楚有江汉川泽山林之饶，……民食鱼稻”，“果蓏（瓜类）蠃（螺）蛤，食物常足”。这样富饶的水陆资源，给… 全文 ›

武昌鱼：是鳊鱼的一种，又名团头鲂，主要产于湖北省鄂城县梁子湖。鄂城县原名武昌县，故名武昌鱼。这种鱼每年秋季进入长江河槽深处越冬，这时在湖水入江的通道“樊口镇”一带捕获的，脂肪丰富，肉质腴美。 武昌鱼有各种烹饪方法，这里仅介绍“清蒸”、“红烧”、“油焖”三种。

春鱼出产在湖北省阳新县，体小，色黄，味鲜，捕获后加工焙干，能基本上保持原味不变，可爆炒，也可作汤菜。

瓦钵内放入清水半斤、精盐二钱，溶化后，再放入面粉一斤，合匀取出，放在案板上揉透，搓成直径三分的圆条，边搓、边抹油，边放入抹了油的搪瓷圆盘内，由里向外盘绕，然后盖上纱布发酵（冬天一小时，夏天二十分钟），直到面条能拉成直径一分的细条为止。将炒锅置旺火上，下植物油十斤，烧至七成热，立即用手牵着面条外端的一头，放在左手食指上捏紧，右手牵着面条，在手指上绕成六寸长的圈。每绕七圈后，掐断，将面条两端接口处捏紧，然后用双手把它拉到一尺长左右，再用两支长竹筷插入面条圈中，下锅抖动几下，两手向不同的方向一扭，炸至金黄色时，捞出即成油炸酥馓。

“笔架鱼肚”产于我省石首县，是一种大𫚔鱼肚，色白，肉肥厚，晒干后透视内有笔架形影印，故名。

红菜苔色紫红，梗肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年春节前后上市，二月间为旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。

取炒锅置小火上，放入芝麻油一两，红糖半两，边煮边搅，煮至糖汁起泡快要冒烟时，再下清水二两，烧沸即成。

将桂皮半斤、八角一两、丁香半两，用纱布袋装好，扎紧口，放入卤锅中，下清水五斤、酱油五斤，在旺火上烧沸后，加生姜三两、花椒一两、精盐半斤，煮半小时，直到汁水变黄、发出香味时，再加白糖半斤，继续煮半小时即成。

麦啄是一种野生禽类，身小毛厚，最大的体重也不超过四两，生活在华北平原和中南地区，每年六、七月间在武汉市周围活动。

红豆一斤洗净，置旺火沸水锅中煮烂，放在细目萝筛内滤去皮渣。炒锅置中火上，下芝麻油半斤烧熟，放入净豆沙，加白糖一斤，边炒、边加入面粉二两，直炒到干度适当、色泽油润时即成。