恰如其分地运用调料，是使菜肴美味可口，令人增进食欲的一个重要因素。但是原料的不同，制作方法的差异，季节的变化等，对于使用调料的比例都有一定的影响。因此，在调味时，必须从这些方面去考虑。如青菜类，不管是凉拌和热吃，口味都不宜过重，清蒸、烩、炸、白汁菜等，口味应宜轻，而酱、卤、红烧和带辣的菜则宜重些。一般说春冬宜重，夏秋宜轻。总之，下调料要掌握好原料的性质和季节，并在下调料时最好先尝一尝，否则口味过重就难以挽回了。
恰如其分地运用调料，是使菜肴美味可口，令人增进食欲的一个重要因素。但是原料的不同，制作方法的差异，季节的变化等，对于使用调料的比例都有一定的影响。因此，在调味时，必须从这些方面去考虑。如青菜类，不管是凉拌和热吃，口味都不宜过重，清蒸、烩、炸、白汁菜等，口味应宜轻，而酱、卤、红烧和带辣的菜则宜重些。一般说春冬宜重，夏秋宜轻。总之，下调料要掌握好原料的性质和季节，并在下调料时最好先尝一尝，否则口味过重就难以挽回了。