中国菜的烹制要素是色、香、味、形、养。首先是色，其次是形。颜色鲜艳，形状美观，能给人一种愉快的感觉。色彩混乌，形象呆板，就会使人见而生厌，不食即饱。因此对菜肴的点缀和拼摆具有重要意义。点缀是把一些生菜叶、生菜刻成的花或鲜花（如荷花）等镶在菜肴的周围，以增加美观。拼摆一般是指冷菜而言，但有的热菜和点心也可以加以美化。如把一些冷、热菜或点心，拼摆成各种花、鸟、虫、鱼等形象和各种图案，这样亦可增强艺术性。
中国菜的烹制要素是色、香、味、形、养。首先是色，其次是形。颜色鲜艳，形状美观，能给人一种愉快的感觉。色彩混乌，形象呆板，就会使人见而生厌，不食即饱。因此对菜肴的点缀和拼摆具有重要意义。点缀是把一些生菜叶、生菜刻成的花或鲜花（如荷花）等镶在菜肴的周围，以增加美观。拼摆一般是指冷菜而言，但有的热菜和点心也可以加以美化。如把一些冷、热菜或点心，拼摆成各种花、鸟、虫、鱼等形象和各种图案，这样亦可增强艺术性。