《北京饭店名菜谱》封面

清洗

加工

《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 18 页

第 4 条

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掏净五脏的鸡,可用清水冲洗干净即可。鸭子则用清水泡一、二小时再冲洗,以去血液,否则鸭肉不洁白,熟后肉和皮发红。

〔一、鸡鸭〕下的 9 条

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