初步加工›一、鸡鸭 清洗加工 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 18 页 第 4 条 AI 已复核 在搜索里打开 掏净五脏的鸡,可用清水冲洗干净即可。鸭子则用清水泡一、二小时再冲洗,以去血液,否则鸭肉不洁白,熟后肉和皮发红。 〔一、鸡鸭〕下的 9 条 宰杀褪毛开膛取脏清洗五脏的摘洗鸡、鸭剔肉法整鸡脱骨整鸭脱骨鸭掌脱骨 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›