注释 油温名词 《北京饭店名菜谱》 · 1979 年 · 第 1029 页 第五条 AI 已复核 在搜索里打开 做菜时用油的温度各有不同，但我们没有用油温测量计测量过，所以我们在写作时，只把它分成以下几种程度： 1.温油第 1029 页其温度是以下入原料不发出爆炸声，只稍起油花为准，滑熟的原料保持鲜嫩不老。 2.热油第 1029 页温度约达到沸点的六七成。 3.沸油第 1029 页温度约达到沸点的八九成。 〔注释〕下的 5 条 原料名称术语（行话）火力用具油温 接着看 这本书的全部条目《北京饭店名菜谱》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›
