温度约达到沸点的六七成。
这本书里用到「热油」的菜44 道
- 烧酿苦瓜第 311 页
- 炸烹肉鸡第 405 页
- 菊花炒鸡片第 406 页
- 桃仁鸡丁第 409 页
- 蚝油焗鸡第 410 页
- 炸脆皮鸡第 412 页
- 糖醋鳜鱼卷第 444 页
- 五柳鱼第 446 页
- 火肉烧元鱼第 448 页
- 糖醋脆皮鳜鱼第 455 页
- 荔甫焗鳜鱼第 457 页
- 豉汁炒鱼片第 461 页
- 豉汁炒双脆第 479 页
- 南乳扣肉第 483 页
- 豉汁炒牛肉第 492 页
- 元鱼烧海参第 552 页
- 酒烧鸡翅第 568 页
- 油淋仔鸡第 569 页
- 网油包烧鱼第 591 页
- 茄汁荔枝鱼第 610 页
- 烧生焦鳝片第 623 页
- 脆鳝挂卤第 623 页
- 淮鱼煮干丝第 626 页
- 炸蛋白虾第 636 页
- 番茄虾仁锅巴第 638 页
- 咸鱼烧肉第 644 页
- 油爆肚尖第 665 页
- 葱爆羊肉片第 667 页
- 菊花生片锅第 727 页
- 卤酥鸡第 770 页
- 咖喱鸡块第 778 页
- 红烧鳜鱼第 799 页
- 松鼠鳜鱼第 801 页
- 糖醋鳜鱼第 802 页
- 干烧草鱼第 804 页
- 五柳鱼第 806 页
- 红烧𫚔鱼第 809 页
- 炸虾球第 813 页
- 豆豉炒牛里脊第 821 页
- 银丝羊肉丝第 824 页
- 沙锅鱼块第 850 页
- 雪布玲蛋卷第 900 页
- 烤鸭脆皮饺第 983 页
- 伊府面第 985 页